इस लॉकडाउन में घर बैठे बाजार जैसी पाव भाजी ऐसे बनाएं

मुंबई जैसी पाव भाजी बनाने की आसान विधि

आवश्यक सामग्री -

यह सामग्री पहले ही तैयार करके रख ले

तेल - 1 बड़ा चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
पाव भाजी मसाला - 1 चम्मच
टमाटर - 3 मध्यम आकार के (कटे हुए)
आलू - 3 (कटे हुए)
गाजर - 2 (कटे हुए)
चुकंदर - ½ (कटे हुए)
मटर - ½ कटोरी (छिली हुई)
नमक - स्वादानुसार
पानी - 500ml
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
शिमला मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
प्याज - 2 (बारीक कटे हुए)
नमक - स्वाद के हिसाब से
पाव भाजी मसाला - 2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च - 1 चम्मच
कसूरी मेथी - 1 चम्मच
हरी मिर्ची - 2 (बारीक कटी हुई)
धनिया - 2 बड़े चम्मच
जीजी पेस्ट - 1 चम्मच
लाल रंग - बाजार जैसा देखने के लिए
निंबू - 1 चम्मच
पानी - 1 से 2 ग्लास

तो चलिए शुरू करते हैं पाव भाजी बनाने की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप-

सबसे पहले एक कुकर लेंगे फिर उसमें दो चम्मच तेल डालें और उसको गर्म करेंगे।

जैसे ही तेल गर्म हो जाए। तो उसमें जीरा डालें उसी के साथ जैसे जीरा चटक जाता है तो उसमें दो चम्मच पाव भाजी का मसाला डालें।

यह करने से जो मसाले का फ्रेशनेस होता है वह आ जाएगा। पैकेट के मसाले हल्के से पुराने होते है। यह इस स्टेप से जाग जाएंगे।

फिर दोस्तों हम लोग उसमें तीन मीडियम साइज के कटे हुए टमाटर भी जल्दी से डाल देंगे।

उसी के साथ में हम उसमें कटे हुए गाजर, चुकंदर और आलू भी ऐड कर देंगे।

चुकंदर से इसमें कलर अच्छा आएगा आपको कलर इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

गाजर से फ्लेवर आएगा ओर आलू से फ़्लेवर के साथ-साथ बेल्डिंग भी आएगी आलू गाजर और चुकंदर के साथ में आधा कटोरी कच्चे मटर भी इसमें डालेंगे।

टेस्ट के लिए उसमें थोड़ा नमक डालेंगे और फिर हम उसको अच्छी तरह चला कर एक बार पका लेंगे।

ज्यादा नहीं पकाना है बस 10 सेकंड के आसपास पकाना है नमक चारों तरफ मिक्स हो जाना चाहिए।

अब दोस्तों हम लोग इसमें थोड़ा पानी डालें ज्यादा पानी भी नहीं डालना है केवल दो गिलास पानी डालेंगे, इसमें लगभग आधा लीटर के आसपास पानी ऐड करना है।

फटाफट का ढक्कन लगाकर उसको हम पका लेंगे। इसको ढकते टाइम कुकर की सीटी को निकालते हुए लगाइए। क्योकि चालू गैस में कूकर ढक्कन को लगाने पर कुकर का ढक्कन ऊपर आ जाता है। अब सीटी को वापस लगा दीजिए और फुल पर गैस चालू कर दीजिए।

जैसे ही 2 सीटी आ जाती है तो आप गैस को कम कर सकते हैं। और 2 मिनट तक इसको धीमी गैस पर पकने देना है।

जब तक यह पक रहा है तब तक हम प्याज काट कर लेंगे इस रेसिपी में तीन प्याज लगेंगे क्योंकि इसमें प्याज और शिमला मिर्च का रोस्टिंग वाला फ्लेवर रहता है।

जैसे ही 2 मिनट पूरी हो जाती है तो गैस को ऑफ कर के हम कुकर को हटा देंगे और कढ़ाई रख देंगे।

जो कढ़ाई हम यूज करेंगे वह थोड़ी बड़ी साइज की होनी चाहिए क्योंकि बड़ी कढ़ाई में कुकिंग भी फटाफट होती है। और सरफेस एरिया भी थोड़ा सा ज्यादा रहेगा।

कढ़ाई गर्म करने के बाद हम लोग इसमें दो चम्मच तेल डालेंगे और बटर की मात्रा थोड़ी ज्यादा डालेंगे। जैसे ही पकना स्टार्ट होता है।

इसमें दो शिमला मिर्च ऐड कर देंगे जो कि बहुत ही महीन कट किया हुआ होगा और उतना ही हम लोग इस में प्याज डालेंगे दोनों को बहुत ही महीन कट करके डालेंगे।

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फिर उसको हम 2 मिनट तक फ्राई करेंगे यहां पर हमको जब तक पकाना है जब तक की प्याज की पूरी नमी ना निकल जाए और इसको कंटिन्यू चलाते रहेंगे। और गैस को फुल कर देंगे।

प्याज को फ्राई करते करते इसको बिल्कुल लाल नहीं करना है। इसको पिंक करना है।
2:00 मिनट तक फ्राई करने के बाद इसमें हम थोडासा नमक डालेंगे।

इसी के साथ एक चम्मच पावभाजी मसाला और एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालेंगे।

कश्मीरी लाल मिर्च का कलर बहुत ही शानदार होता है इसलिए मैं कश्मीरी लाल मिर्च ऐड करता हूं और इसमें थोड़ी सी कसूरी मेथी डालेंगे।

कसूरी मैथी को हाथ से रगड़ कर डालेंगे।

इसमें दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल देते है और फ्रेश धनिया खूब सारा लेकर उसमें ऐड कर देना है।

अब उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट भी ऐड कर देना है और हल्का सा फूड कलर भी ऐड कर लेना है।

यहां पर दोस्तों इन सारे इंडिग्रेट को पकाना बहुत ही जरूरी है। इन सब को 2 मिनट तक तेज गैस पर पकाना है।

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इसका ब्राउन कलर आने तक हमको फ्राई करना है और कंटिन्यू चलाते रहना है।

अब इसको थोड़ा सा खट्टा मीठा करने के लिए इसमें आधे नींबू का रस डालेंगे और साथ में एक गिलास पानी डालेंगे, पानी डालते टाइम ही यह उबालना स्टार्ट कर देगा और साथ में हमारे जो प्याज है वो भी खिलना स्टार्ट हो जाएगा।

जब तक यह उबलता है हम लोग कूकर ओपन कर लेंगे। उसमें आलू, मटर, गाजर की सब्जी है वह तैयार हो जाएगी।

यह बिल्कुल रेडी है, अब हम कुकर की सब्जी को तड़के वाली कढ़ाई में डाल देंगे।

पूरी सब्जी मसाले में अच्छी तरह मिक्स कर लेना है। और 2-3 मिनट तक इसको उबलने देंगे।

एक मैस की सहायता से इसे पूरी तरह घुट कर मैस कर लेना है और 3 मिनट तक उबालना है।

जैसे ही तीन-चार मिनट पूरी हो जाती है तो हम देखेंगे कि मसाला और सब्जियां पूरी तरह घुट चुकी है।

बहुत ही ज्यादा गाढ़ी हो चुकी है, हमने इसका बिल्कुल पेस्ट बना लेना है और भाजी बिल्कुल तैयार हो जाएगी। थोड़ी सी गाढ़ी ज्यादा है इसलिए इसमें थोड़ा सा पानी डालेंगे और उबालेंगे।

पाव भाजी हमारी तैयार हो जाएगी इसका गाढ़ापन हमें मीडियम रखना है और उसको थोड़ा उबाल लेना है।
अब हम एक तवा लेंगे और तवे पर हम पाव डालेंगे दो-दो पीस लेंगे गरम तवे में थोड़ा सा डेढ़ चम्मच के आसपास बटर एड करेंगे।