आलू पराठा
ingredients (सामग्री) :
- उबले हुए आलू - 5-6
- पालक - 2-3 बड़े चम्मच
- हरा धनिया ताजा कटा हुआ - 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- चाट मसाला - 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला - 1 चुटकी ग्राम
- आटा - 2 बड़े चम्मच
- रोटी का गुथा हुआ आटा - 250 ग्राम आटे से बना
- बेसन - 2 बड़े चम्मच
- घी - 1 बड़ा चम्मच
- सुखा आटा - परांठा बेलने के लिए
- घी - पराठा सेकने के लिए
Instructions (दिशा निर्देश) :
- आलू का पराठा बनाने के लिए सबसे पहले 6 आलू को अच्छी तरह उबाल लेंगे और उनको 5 मिनट तक ठंडा करेंगे।
- इस दौरान हम ढाई सौ ग्राम गेहूं का आटा लेंगे और उसमें दो चम्मच बेसन डालेंगे और एक चम्मच घी और उसको अच्छी तरह गूंथ लेंगे आटे को एकदम सॉफ्ट रखना है ज्यादा टाइट नहीं करना है।
- इसके बाद हम आलू को छील लेंगे और उसको अच्छी तरह से पीस लेंगे या कद्दूकस कर लेंगे।
- अब हम अच्छी तरह कसे हुए आलू को एक कटोरे में लेंगे जिससे कि इसकी बाइंडिंग बहुत अच्छी हो जाएगी।
- अब हम इसमें थोड़ा सा कटा हुआ पालक डालेंगे, पालक डालने से इसमें फ्लेवर बहुत अच्छा आएगा।
- अब इसमें एक बड़ा चम्मच फ्रेश कटा हुआ धनिया डालेंगे।
- मसाले में एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर स्वाद के अनुसार नमक थोड़ा सा चाट मसाला और हल्का सा गर्म मसाला डालेंगे।
- इसकी बाइंडिंग को अच्छा रखने के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच गेहूं का सूखा आटा डालेंगे। अब इसको अच्छे से आटे की तरह गूंथ लेंगे।
- अब हम इस मिक्सचर को 2 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देंगे जिससे कि यह सॉफ्ट हो जाए।
- अब हम आटे की थोड़ी सी लोई लेंगे जो कि हमने पहले तैयार करके रखा हुआ था, और उस लोई को एक पुड़ी के बराबर बेल लेंगे। बेलने के लिए आवश्यकता के हिसाब से सूखा आटा लगाएंगे।
- अब इसके ऊपर हम थोड़ा सा घी लगा लेंगे और ऊपर से थोड़ा सूखा आटा छिड़क लेंगे जिससे कि आलू इसमें चिपकेगा नहीं और पराठा फटेगा नहीं।
- अब हम इसमें आलू का मिक्चर डालेंगे और उसको ऊपर भी थोड़ा सा सूखा आटा डालेंगे जिससे कि मिक्सर आटे से चिपकेगा नहीं।
- अब हम इस मिक्सचर को आटे से चारों तरफ से पैक कर देंगे। और सॉफ्ट हाथ से बेलेंगे, बेलते समय यह ध्यान रखना है की आलू का मिक्चर किसी एक जगह इकट्ठा ना हो। साथ में जरूरत पड़ने पर बेलते समय सूखा आटा भी काम में लेंगे।
- अब हम इसको सेकने के लिए लोहे के तवे को गर्म करेंगे और उसके ऊपर थोड़ा सा घी डालेंगे, आप रिफाइंड या फिर सरसों के तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- जैसे ही पराठा नीचे की तरफ से पक जाता है तो मीडियम गैस करके हम उसको पलट देंगे और उसको दूसरी तरफ से सकेंगे।
- अब हम दूसरी तरफ पराठे के ऊपर तेल या फिर घी लगाएंगे और उसको पलट देंगे फिर पहली तरफ ऐसे ही हम पराठे के ऊपर तेल या घी लगाएंगे और उसको अच्छी तरह सेक लेंगे।
- अगर आप अपनी फिटनेस का ख्याल रखते हैं तो घी का इस्तेमाल कम करें या फिर कम फैट वाला रिफाइंड ऑयल का इस्तेमाल करें।
Tips (टिप्स)
- हमने पराठे को फटने से बचाने के लिए इसमें और घी का इस्तेमाल किया है
- हमने आलू के मसाले को आटे से बाहर निकलने से बचाने के लिए सूखे आटे का इस्तेमाल किया है।
- इसमें हमने पराठे में अच्छा और अनोखा स्वाद लाने के लिए थोड़े से पालक का इस्तेमाल किया है।
- हमने पराठे की अच्छी बाइंडिंग के लिए आटे में बेसन का इस्तेमाल किया है।
